三生花草夢蘇州——《姑蘇食話》編后記
編輯導(dǎo)讀：
多年前，我去蘇州，認(rèn)識了江南學(xué)者藏書家王稼句先生，王先生學(xué)問好，性情隨和，交游廣闊。此后，得王先生信賴，我編輯出版了他的許多關(guān)于書的書：《看書瑣記》《看書瑣記二集》《采桑小集》等等，寫藏書讀書樂事。交往久了，往來蘇州，在我也自有很多樂事可記：三五知己一起聽昆曲聽評彈；草長鶯飛，去東山看漫野梅子花開香
多年前，我去蘇州，認(rèn)識了江南學(xué)者藏書家王稼句先生，王先生學(xué)問好，性情隨和，交游廣闊。此后，得王先生信賴，我編輯出版了他的許多關(guān)于書的書：《看書瑣記》《看書瑣記二集》《采桑小集》等等，寫藏書讀書樂事。交往久了，往來蘇州，在我也自有很多樂事可記：三五知己一起聽昆曲聽評彈；草長鶯飛，去東山看漫野梅子花開香雪海；一起去拜訪作家美食家陸文夫先生，當(dāng)時(shí)陸先生患肺氣腫，坐在輪椅上，稍聊數(shù)語，一行人辭去，到老蘇州館子吃奧灶面。心生感慨：蘇州人文氣息太濃厚，踩在觀前街的鋪地磚上，都要小心翼翼，生怕驚擾了誰。
我和王先生曾經(jīng)一起走在山塘街，街邊屋檐下有枇杷樹果實(shí)泛黃，樹下有賣一種松子糖，甜香，好吃極了。也去過平江路，有很文藝的咖啡館，掩映在綠竹叢中，香濃的double espresso也似乎是蘇州格調(diào)。多年交往，我們從作者編輯相處成了老友，王先生不喜別人稱他是江南才子，他說才子兩個(gè)字又不能當(dāng)飯吃。王先生好美食美酒，這其中又以好美酒為上，往往一起吃飯，他會(huì)以主人身份點(diǎn)上滿桌美味，香干馬蘭頭，手剝筍，四季烤麩，火腿豆瓣，紅湯鱖魚，響油鱔糊，都是經(jīng)典蘇幫菜，朋友們愛這些菜品，他則淺嘗輒止，言笑晏晏，一杯一杯飲酒，像是北地漢子一樣。
時(shí)間長了，我們談?wù)摰脑掝}漸漸寬泛，王先生告訴我，有一年央視的春節(jié)檔美食專題，拍蘇州美食的那一集他是參與的，他用蘇式普通話講船菜；他寫過很多關(guān)于江南美食的文章，還出過一本食話，有臺灣的美食大家寫到江南菜肴參考引用他的文章資料。我說，我要出版你的食話，名字用“蘇味道”怎樣？詩人名字，也是蘇州味道之意；他說不好，有餐館已經(jīng)用了這名字，如果出書，就老老實(shí)實(shí)地沿用此前出版的食話的書名——“姑蘇食話”；然后又說，這件事不能急，等他把原來寫過的內(nèi)容豐富補(bǔ)充，寫一本資料廣博內(nèi)容詳實(shí)經(jīng)得起推敲的食話。當(dāng)然，我也不催他，我了解王先生是追求細(xì)節(jié)完美的人，我自然要等待他修訂增補(bǔ)好的書稿交給我。
我每每和王先生通電話談書稿，他最后結(jié)束語常常是：什么時(shí)候來蘇州啊，現(xiàn)在東山的楊梅熟透了，甜的，不酸的！也可能是：夏天了么，太湖的銀魚白蝦正好吃的時(shí)候啊，來蘇州吧！說的最多的是：陽澄湖的蟹子肥了，快來蘇州吧！我笑他，你住的這哪是蘇州，簡直是“酥州”，聽著都是誘惑，聽著也是醉了，我輩只能恨此身沒能生在蘇州，錯(cuò)過了良辰美景，錯(cuò)過了甘腴美食。
王先生藏書豐富，涉獵廣博，他平日里讀書寫作，研究江南民俗，市井文化，著書立說，對于吳地鄉(xiāng)邦文獻(xiàn)的整理也貢獻(xiàn)良多；江南故實(shí)，鉤沉文章，寫得地道。王先生寫美食，也基本上是寫鉤沉文章的路數(shù)，有板有眼，不用時(shí)下流行的通感式文風(fēng)來亂寫舌尖上的快感，他不煽情，不虛火，有來歷，有出處。這本書按照內(nèi)容分為天堂物產(chǎn)、歲時(shí)飲饌、花船遺韻、茶酒談往等八個(gè)部分，分篇敘述江南原生態(tài)物產(chǎn)、四時(shí)不同的市井菜肴、應(yīng)時(shí)應(yīng)景的糕餅小食、花酒船點(diǎn)等等。莼鱸之思，盧橘楊梅次第新，東坡酥，這些與名人相關(guān)的故實(shí)，都征引《博物志》《夢梁錄》《清嘉錄》《東京夢華錄》《歲時(shí)廣記》等數(shù)十種典籍來佐證。
這本四十萬字的《姑蘇食話》，內(nèi)容沉實(shí)豐厚，是了解江南飲食繞不過的必讀書。
（山東畫報(bào)出版社 徐峙立）
